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261 西瓜酒的真正酿制方法

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    焦玉诚的脸色瞬间难看起来。

    如果真如窦弘毅所说,自己建的那不是西瓜酒厂,而是葡萄酒厂。

    葡萄酒厂没有任何意义。

    他问:“我让你重新设计酿酒方案,有成果吗?”

    这次说话的是丁茜:“有!

    我们一共做了300组方案,分别对西瓜的品种、用量、糖度、光照、系水力、溶氧量、发酵时间等21种指标进行对比。

    结果发现第112组实验得出的西瓜酒口感最佳。”

    说完,她打开一个铝合金柜。

    里面密密麻麻全是试管,各种标号看的傅松眼花缭乱。

    焦玉诚走过去,找到112组实验,拿起数据仔细端详一番,直接扔到地上:“实验全部重做。”

    窦弘毅的表情瞬间僵住,他摊手道:“老师,我知道你对结果不满意,我同样也不满意。

    可是这些实验是我和丁茜熬了一个通宵赶制出来的。

    我们已经用了我们所能想到的所有办法,结果只证明一件事,西瓜并不适合酿酒。

    起码,用西瓜弄出来的酒,天生就比葡萄酒差一截。

    在相同成本下,西瓜酒是绝不可能卖的过葡萄酒的。”

    丁茜也道:“是啊,老师,如果真能用西瓜酿出好酒,早就有人想出办法了,也不可能等到现在。

    西瓜的最佳吃法永远只有一个。”

    焦玉诚神色阴晴不定,他又何尝不知道这个结果呢?

    只是想到农民即将烂到地里的西瓜,他不甘心。

    突然,傅松开口:“你们说西瓜不适合酿酒,总要有原因吧?”

    “很简单,因为西瓜氧化后口感会变差,而酿酒需要酒曲。

    酒曲将糖类分解成酒精虽然不需要氧气,但酒曲自身的生长繁殖却离不开氧气。

    所以不管我们怎么做,最终结果都是失败。”

    傅松:“那如果酿酒的过程不使用西瓜呢?”

    “不使用西瓜?”窦弘毅有些傻眼,“老师要的是西瓜酒,不使用西瓜怎么行?”

    傅松笑道:“很简单,你不是说西瓜酒口感最好的是‘葡萄——西瓜’酒吗?

    那就直接用葡萄酿酒,彻底除去氧气后,和西瓜汁勾兑。

    别告诉我你不懂勾兑酒。”

    在很多人看来,只要提到勾兑酒就深恶痛绝。

    因为在他们眼中,勾兑酒就是假酒。

    其实不然,“假酒”通常指含有一定量甲醇的酒。

    而甲醇有毒,一旦含量超标,轻则失聪失明,重则直接凉凉。

    至于甲醇怎么来的……

    很简单,在粮食发酵酿酒的过程中,都会产生甲醇。

    正规的酒厂会用蒸馏的方式,将甲醇、乙醇和里面生物脂全部提取出来,再除去甲醇。

    随后把得到的乙醇加入蒸馏分离的“基酒”中,并用生物脂调香。

    也就是常说的勾兑。

    简单的说,就是把酿好的原酒中的“有效成分”和“基酒”先分离,然后再合并的一个过程。

    之所以多出这一步,主要目的也不是为了除甲醇。

    而是酒液在发酵过程中,因为发酵情况不同,会导致口感出现较大差异。

    统一蒸馏,统一勾兑则是尽可能缩小这种差异,并用人工的方式,让口感达到最优化。

    除甲醇只是顺手为之。

    很多小作坊为了节省成本,省去了勾兑这一过程,导致生产的酒中甲醇含量较高。

    一旦被人大量饮用,容易引起不适。

    也就成了众人口中的喝到了“假酒”。

    这个的确是假酒的一种,但毒性较轻微,只要不大量饮用基本都能扛过去。

    最恐怖的是直接用工业酒精勾兑的假酒,这已经不能称之为假酒了,而是毒酒。

    因为喝这种酒,只要超过60

    mL,也就是饭店用的那种塑料杯的半杯,人就凉了。

    窦弘毅自然知道勾兑酒,更明白酒里的弯弯绕绕。

    他陷入思考。

    因为窦弘毅忽然发现,傅松的建议给他提供了一个新思路。

    酿西瓜酒不用西瓜……

    而且好像还真的可行。

    因为只要把处理西瓜的环节,全部放在无氧环境下进行即可。

    想到就做,窦弘毅开始重新设计实验方案。

    傅松看着他,突然道:“你搞一组将西瓜和西瓜皮一起做成西瓜汁,再勾兑的实验。”

    窦弘毅一愣:“为什么?”

    傅松微微一笑:“尽管试试嘛,说不定会有奇迹。”

    窦弘毅点点头,不过他也没在意。

    作为果酒酿制方向上的研究生,他有自己的自信。

    在他看来,傅松的建议完全是异想天开。

    酿酒,自然要去瓜果中最精华的部分。

    搞两块西瓜皮进去,这不是开玩笑吗?

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